Potatislimpa

Potatislimpa är ett bra sätt att ta tillvara på lite överbliven kokt potatis. Det är bäst att använda sig av en potatissort som är lite mjölig av sig. Potatislimpa blir ofta lite saftigare är en vanlig limpa bakad på enbart vetemjöl och håller sig saftig nån dag längre.Ugnen ska vara på 200 grader.

Recept:

250 gram kokt kall potatis
5 dl vatten
50 gram jäst
1 dl baksirap
2 tsk salt
1 msk brödkryddor (anis och fänkål)
7,5 dl rågsikt
7,5 dl vetemjöl

Tillagning:

Smula sönder jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt)  och häll ner lite i bunken. Rör tills all jäst är upplöst. Häll i resten av vattnet.
Mosa sönder potatisen fint, gärna i en potatispress (se till att det inte finns några klimpar). Blanda ner potatisen, salt, brödkryddor, sirap, rågsikt och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig det och arbeta med den i ca 10 minuter.
Jäs degen under en bakduk i 40 minuter.
Dela degen i två bitar och arbeta varje bit lätt. Forma varje bit till en limpa och lägg de på en plåt med bakplåtspapper. Låt de jäsa i 30 minuter under bakduk.
Sätt ugnen på 200 grader.
Snitta limporna precis innan de sätts in i ugnen på nedre delen. Grädda de i ca 30 minuter.

Potatislimpa